Prüfungsvorbereitung intensiv für gastgewerbliche Berufe - Praktische Prüfung

Sie möchten sich zur IHK-Prüfung für gastgewerbliche Berufe anmelden? Oder Sie sind Absolvent einer Berufsausbildung oder Umschulung in diesem Bereich und haben sich bereits zur Prüfung beziehungsweise zur Wiederholungsprüfung angemeldet? Darüber hinaus verfügen Sie über mindestens 4,5 Jahre (zusammenhängend) einschlägige Berufserfahrung? Dann unterstützen wir Sie mit unserem Angebot bei der Vorbereitung auf Ihre Prüfung.

Inhalte:

Die Gesamtstundenanzahl beträgt 120 UE pro Berufsfeld.

Koch/Köchin (120 UE)

• Erarbeiten von Menüs auf der Grundlage von Warenkörben der IHK
• Erarbeitung des Ablaufplanes für die Herstellung der Menüs
• Training der einzelnen möglichen Menükomponenten
• Durchkochen des Prüfungsmenüs unter den Bewertungskriterien der IHK

Restaurantfachmann/Restaurantfachfrau (120 UE)

• Mise en place im Office
• Mise en place / Guerridon
• Gastbetreuung von Begrüßung bis Verabschiedung
• Kommunikation mit dem Gast / Verkaufsgespräche
• Absprache mit Koch (Menü)
• 5-Gänge-Menü fachlich eindecken
• 5-Gang-Menü servieren / ausheben
• Sektservice, Weinservice am Gast und korrespondierende
• Getränke dem Menü zuordnen
• engl. u. franz. Service
• tranchieren / flambieren / filetieren
• Erstellen einer Menükarte
• Tragetechnik, persönliches Erscheinungsbild, Handwerkszeug

Hotelfachmann/Hotelfachfrau 120 UE

• Verkauf / Marketing
  • Verkaufsgespräch und Präsentation
  • persönliches Erscheinungsbild
  • Motto-, Veranstaltungsplanung
  • Zeitplanung (wann muss was gemacht werden)
• Preiskalkulation
• Menüklappkarte A5-Format
  • 5-Gang-Menü aus vorhandenen Bausteinen erstellen
  • 2 korrespondierende Weine zuordnen
  • Grafik hinter den Text legen
  • Word Art verwenden
  • Sonderzeichen, wie z.B.: Sternchen einbauen
  • Seitenränder einrichten
  • Aufzählungszeichen entfernen
  • Zeilen- und Spaltenumbrüche einbauen
  • gesamte Optik / Gestaltung
  • Rechtschreibfehler berichtigen
  • Rückseite = Logo, Datum, Titel der Veranstaltung
• Telefongespräch
  • Kommunikationstraining
  • Verhalten am Telefon
  • allgemeine Richtlinien
• Reservierungbestätigung
  • DIN-5008 und 676
  • Formulierungen und Rechtschreibung
  • Inhalt und Aufbau
• Check out / Check in
  • Begrüßung der Gäste
  • Meldeschein, Zimmerpass, Vorauskasse
  • Schlüsselausgabe
  • Gast auf Zimmer geleiten
  • Rechnungsvordruck erstellen mit Formeleingabe
  • Mehrwertsteuerberechnung
  • Zahlarten
  • Währungsrechnen
• Service
  • 4-Gang-Menü: Vorbereitung und fachliches Eindecken